*Lomo mechado a la jardinera (Olla GM-E, thermomix-varoma y tradicional)

 

Es la primera vez que hago carne mechada. No me atrevía a utilizar este artilugio.

Pero  ayer compré un trozo de cinta de lomo y me puse a buscar en el blog de Ana Sevilla, recetitas para cocinarlo,así que, me decidií a hacer esta, y así utilizar también la Olla GM-E que me regalaron mis amigas para mi cumple.
La carne queda muy jugosa y riquísima.
** Y aunque lo pongo en en modo de preparación. RECUERDA QUE la carne debe estar fría para filetearla, la hagas en Varoma, olla rápida o Olla GM-E.
*Y mucho mejor hacerla de un día para filetearlo cuando la carne se enfríe y la carne repose.

** Pincha aquí, y verás un vídeo de cómo se utiliza la aguja de mechar y cómo se mecha la carne. Espero que te sirva de ayuda si nunca la has utilizado.

Ingredientes:

• 1.500 gr. cinta de lomo,    *o 1kg si es para cocinarla en Varoma o olla rápida. (El cambio de peso, es porque una pieza más grande, puede que no quepa en el varoma o en la olla)
• Bacon,tocino y jamón serrano (Para mechar la carne)
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• 120 gr. cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde italiano
• 1vasito medidor vino blanco,    *o 100gr si es para cocinar con thermomix o olla rápida.
• 1/2 vasito medidor tomate frito,    *o 50gr si es para cocinar con thermomix o olla rápida.
• 3/4 vasito medidor caldo carne (O agua y pastilla),     *o 300gr si es para cocinar con thermomix o olla rápida.

Preparación con Olla GM-E

- Salpimentar la carne y mechar con la aguja tocino, bacon, jamón serrano.... lo que querías, para que la carne quede más jugosa.
** Esto ya es opcional.... Para que la carne quede más compacta y redondita, con cuerda apta para cocinar, pasarla por alrededor de la carne, dejando espacios de 1 cm y luego atarla. En la foto se aprecia muy bien las marcas de la cuerda.
Y ahora seguimos....
- Con un chorro de aceite en la cubeta y bien pre calentada en menú freír, dorar la cinta por todas partes, para sellar los jugos de la carne. Reservar.
- Picar en dados pequeños la cebolla y pimiento rojo y verde.

- En la cubeta bien caliente con el aceite de freír la carne, pochar, válvula cerrada, menú freír, 8 minutos, 180º. Despresurizar.
- Agregar el vino blanco y el tomate frito y dar un hervor menú freír y destapado para que se elimine el alcohol.
- Añadir el caldo de verduras o carne ,  volcar  la cinta de lomo y cocer válvula cerrada, función guiso, 30 minutos, 140º, media presión.
- Sacar la carne, dejar enfriar y quitarle la cuerda, si se la has puesto, y luego trinchar en filetes.
- Triturar la salsa con la turmix  o con thermomix.

Preparación con thermomix:
- Salpimentar la carne y mechar con la aguja tocino, bacon, jamón serrano.... lo que querías, para que la carne quede más jugosa.
** Esto ya es opcional.... Para que la carne quede más compacta y redondita, con cuerda apta para cocinar, pasarla por alrededor de la carne, dejando espacios de 1 cm y luego atarla. En la foto se aprecia muy bien las marcas de la cuerda.
- En una sartén grande, poner un poco de aceite y freir por todos los lados la carne, para que se selle toda y guarde todos sus jugos. Reservar.

- En el vaso poner cebolla, pimiento rojo y verde, 4 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas. 

- Añadir el aceite y sofreír 10 min., Varoma, giro izda, vel. cuchara, quitar el cubilete para que quede bien pochado.
- Agregar el vino blanco y tomate frito, 3 min.Varoma, giro izda. vel. cuchara, sin cubilete, para que evapore el alcohol.
- Colocar el varoma sobre el vaso e introducir la carne. Sin la bandeja ehhh...!! Y tapar
- Añadir el agua y el cacito, 45min. Varoma, giro izda, vel.2.
- Triturar la salsa,30 seg. vel.10. Con cuidado de no quemarte. Pon un trapo de cocina sobre la tapa.
- Si la carne no ha quedado suficientemente echa. La puedes filetear cuando se enfríe, y darle un hervor con la salsa en una olla. O darle un golpe de horno.

Preparación de forma tradicional en olla rápida:
- Salpimentar la carne y mechar con la aguja tocino, bacon, jamón serrano.... lo que querías, para que la carne quede más jugosa.
** Esto ya es opcional.... Para que la carne quede más compacta y redondita, con cuerda apta para cocinar, pasarla por alrededor de la carne, dejando espacios de 1 cm y luego atarla. En la foto se aprecia muy bien las marcas de la cuerda.
- En una sartén grande, poner un poco de aceite y freir por todos los lados la carne, para que se selle toda y guarde todos sus jugos. Reservar.

- Picar en dados pequeños la cebolla y pimiento rojo y verde. Y en una sartén sofreír hasta que quede bien pochado y blandito.

- Agregar el vino blanco y el tomate frito y dar un hervor a fuego fuerte y destapado para que se elimine el alcohol.
- Añadir el agua, el  cacito y la carne.  Cuando comience a hervir, tapar la olla. Hervir de 30 a 35 min.
**Si al terminar la cocción no está la carne cocinada a tu gusto, filetéala cuando se enfríe, y junto a la salsa triturada, le das un hervor para que termine de cocerse.
- Servir regado con la salsa bien caliente o cortar en filetes e introducirlos en la salsa y calentar a la hora de servir, como más te guste.

Fuente: La Juani de Ana Sevilla

Este es el que ha hecho mi Rosalía Huelva, del grupo de cocina Con las Manos en la Olla