Hoy 12 de Marzo del 2015 comienzo mi andadura bloguera.

"Hoy 12 de Marzo del 2015, comienzo mi andadura bloguera"

Aquí están mis recetas favoritas, las que voy haciendo con mi Thermomix, mi Olla GM-E, con horno microondas y de forma tradicional.

"No soy inventora de recetas". Las voy sacando de diferentes blogs. En cada publicación pongo el enlace del blog o libro de dónde he sacado la receta. Aunque sí hay algunas que son improvisaciones mías, y otras, son recetas de mi madre, amigas y alguna más que he ido recopilando por ahí.

Espero que te guste.

Ahhhh...!! Todas las recetas las puedes imprimir o descargar en PDF. Sólo tienes que clicar al final de la receta donde está la indicación.

miércoles, 30 de septiembre de 2015

* Guiso de ternera con patatas (Olla GM-E)

A mí, la ternera, no me gusta mucho, sólo la uso para estofado y para hacer albóndigas..
El otro día probé este guiso de ternera que había hecho mi amiga Isabel y me encantó. Me rechupeteé los dedos después de que se me acabara el pan mojeteando en la deliciosa salsita.
Así que, le pedí la recetita. Como la olla exprés la mandé a pasar mejor vida después de que me regalaran mis amigas la Olla GM, he adaptado la receta, para hacerla con ella.
Como siempre hago para que me sobre y congelar, le he puesto las patatas que iba a consumir en el día, puesto que las patatas no se pueden congelar. Así que, el resto del guiso (sin patatas) lo congelé sin problemas para servirlo otro día con patatas fritas.

Por eso he puesto los tiempos para hacerlo con patatas, y para hacerlo sin ellas. No a todo el mundo le gustan las patatas cocinadas con carne.

Ingredientes:
  • 700 o 800gr. ternera troceada para guiso
  • Harina para rebozar la ternera
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajos
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate maduro y hermoso
  • Aceite
  • 1 vaso medidor de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 5 o 6 granos de pimienta
  • 2 clavos de comer
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cubito de caldo de carne
  • 2 o 3 patatas
  • Agua. Yo le he puesto 5 vasos medidores. A mí me gusta que tenga mucha salsa para mojetear..jaja
Preparación:
- En la cubeta pon un poco de aceite y en la función freír
rehoga la carne ya salpimentada y enharinada.
- Sácala y resérvala.
- En ese mismo aceite y con la función freír, rehoga bien la cebolla, los ajos y los pimientos.
- Agrégale el tomate troceado y programa: Válvula cerrada - Menú freír - (T)180º - 8minutos - Cocinar.
- Añade el vino y déjalo unos minutos para que evapore el alcohol.
Échalo todo en el vaso de la batidora y tritúralo. Agrégalo a la cubeta.
**En el mismo vaso de la batidora, echa el agua que vayas a utilizar. Así aprovechas los restos que se han quedado en las paredes del vaso.
- Añádele la carne, el agua, el laurel, los granos de pimienta, el cubito de caldo y el clavo de comer. Mézclalo todo y rectifica de sal.
- Cierra la olla y programa: Menú turbo - Válvula cerrada - (P)Máxima potencia  – (T)140º - 20 min.   **25 min. si lo vas a hacer sin patatas.
- Despresuriza, abre la olla y agrégale las patatas troceadas y programa: Menú turbo - Válvula cerrada - (P)Máxima potencia – (T)140º - 8 min.  **Si lo vas a hacer sin patatas, éste paso no tienes que hacerlo.
- Despresuriza, abre la olla y ya tienes tu guiso listo.






martes, 29 de septiembre de 2015

* Caldo de puchero malagueño (Olla GM-E)

El caldo de puchero es siempre un plato muy socorrido, que se le puede sacar mucho provecho y tiene infinidad de formas de utilizarlo..
Ya sé que cada una tiene su forma especial de hacerlo y de echarle diferentes ingredientes.

En este caso, he seguido la receta de mi madre paso a paso, tal y como ella lo hace, y como yo también lo hago.
Luego con este caldo, un día puedes hacer una sopa de picadillo, otro día echarle arroz, o fideos. También en el caldo puedes cocer una judías verdes, o col, y queda riquísimo. Y una de las formas de utilizar el caldo que más me gusta, es cocer patatas cortadas a dados con unas hebras de azafrán. Te aseguro que está buenísimo.
Y ya con la carne, tienes también infinidades de formas de utilizarla. La más habitual es hacer croquetas, que quedan riquísimas, o pincha aquí y verás una rica receta de aprovechamiento y que se hace en un plis..
Y como los tiempos avanzan, las recetas hay que adaptarlas también a los nuevos tiempos y a las nuevas tecnologías..jaja
La he adaptado a la Olla GM-E, porque desde que la tengo, la olla rápida pasó a mejor vida. Y la verdad, me ha salido riquísimo y no ha variado nada el sabor.


Ingredientes:
  • 1 trozo de magro. La cantidad la dejo a tu criterio. (Yo es que lo compro a ojo, porque lo controlo mejor que con el peso).
  • 1/2 pollo sin piel
  • 1 hueso fresco de espinazo
  • 1 hueso añejo y 1 pellejo añejo.
  • 1 trozo de costilla
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio verde
  • 1 nabo
  • 2 o 3 zanahorias
  • 1 patata
  • Garbanzos remojados. No te puedo decir cantidad, porque siempre tengo congelados garbanzos remojados. También depende de lo que te gusten.. A mí es que no me molan mucho y echo unos 2 puñados.
Preparación:
- Pon la noche antes a remojar los garbanzos.
- La noche antes también: Corta en 2 o tres trozos el trozo de magro, y junto al hueso fresco y la costilla, échales sal,(la foto ilustra muy bien la cantidad de sal) pero bastante, ehhhh...(el pollo resérvalo, no le hagas nada). 

- Déjala salándose tooooda la noche en un taper con tapadera. Esto le va a dar un puntito muy rico a la carne.
- Ya ha pasado toda la noche, nooo?? Pues enjuaga la carne que has salado la noche anterior, el pollo, el hueso y el pellejo añejo.
- Echa toda la carne en la olla con agua y programa Menú Guiso, a máxima potencia y temperatura. Deja la tapa puesta, así empezará a hervir antes.  
- Cuando empiece a hervir, le quitas la tapa. Irá saliendo una espumilla por encima del agua. Pues bien, se la vas quitando toda con una espumadera o con una cuchara. No tiene que quedar ninguna espuma, ehhh...

- Échale el añejo, el pollo, los garbanzos y la verdura pelada y entera
- Rectifica la cantidad de agua hasta la última señal de la cubeta.
- Cierra la olla y programa: Menú guiso - Válvula cerrada - (P)Presión alta - (T)140º - 30 min. - Cocinar.
- Deja despresurizar y listo.. Ahhh... y rectifica de sal. Yo siempre lo hago al final.
¡¡No ve, que caldito más blanco...!! 
Este color se lo dá un buen hueso y pellejo añejo.

Consejillos:
** A mí me gusta colar el caldo para que quede limpito, limpito. Saco la verdura, la carne con cuidado de que no se rompa, y paso el caldo por un colador. Naturalmente los garbanzos caen al colador. Los sacas de ahí, y listo.
Y ya después, organizo cómo lo voy a utilizar y en los recipientes que lo voy a congelar y en cada uno, pongo el caldo, un trozo de carne, garbanzos y zanahoria.
Cuando lo hago con arroz o con fideos, en una ollita pequeña saco un poco de caldo aparte, le añado un poco de agua, le echo un pimiento verde cortado por la mitad, y media pastilla de caldo en vez de rectificarlo de sal. Cuando hierva el caldo, le echo el arroz o los fideos y cuando estan tiernos, le agrego el caldo que voy a utilizar. De esta forma no se consume tanto caldo en la cocción y lo aprovechas más.
Y ya lo sirvo con huevo cocido, la carne picadita y la zanahoria...(foto principal)


lunes, 28 de septiembre de 2015

* Lomo de cerdo con patatas (tradicional)

El secreto de este plato es conseguir que la carne quede jugosa, suena más fácil de lo que es, y conseguir el adobo exacto para que luego la salsa tenga ese tono oscuro del pimentón..
Este plato está que quita las tapaeras del sentío....
Ahora, eso sí... Aviso que no es apta para dietas...jajaja
Pruébala, y ya me cuentas...!!!

**Para hacer esta receta, tienes que tener la carne 24h en adobo, vamos, que no es un plato que lo puedas hacer de un momento para otro..

Un consejillo.... Yo tenía la cinta de lomo congelada entera. La saqué para que se descongelara y antes de que se descongelara del todo, corté los filetes con una máquina corta fiambres. Me salieron todos los filetes exactamente iguales, y al hacer los dados, lo mismo, al estar semi descongelada, salen perfectos....

Ingredientes:
  • 1 kg de cinta de lomo de cerdo fresca y limpia de grasa
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada generosa de pimentón dulce de La Vera y ½ de pimentón picante
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 cucharada de perejil picado, a ser posible fresco.
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal  (cuatro pizcas de sal generosas, recuerda que el adobo va a reposar)
  • 10 Cdas. de ceite de oliva virgen extra para el adobo. Y otro chorreón de aceite más, para freír la carne
  • 1/2 kg de patatas
Preparación:
 - En primer lugar debes cortar la cinta de lomo en filetes de unos 2 cm de ancho y luego esos filetes en tacos pequeños de unos 2 o 3 cm aproximadamente, siempre con un buen cuchillo y a mano.
- Echa los trozos de carne a un bol grande.
- En otro bol preparas el adobo, vas a emplear ajo fileteado muy fino (luego se va a tostar en el sartén y quedará súper rico), perejil y orégano picado, una pizca de pimentón (a mí me gusta mezcla dulce-picante), 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y un vaso de vino blanco.
- Echa el adobo en el bol con la carne, y con una cuchara de madera, y remuévelo muy bien para integrar bien todos los ingredientes y la carne coja todo el sabor.
- Lo tapas todo con un trapo o la tapadera del bol para que la nevera no pille olores y lo dejas reposar en la nevera durante un día entero.
- Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra (un dedo de aceite es más que suficiente).
- **Escurre la carne y reserva el líquido sobrante, porque lo vas a utilizar después.
- Cuando el aceite esté caliente echas la carne y fríes a fuego fuerte durante 7 minutos.
- La carne tiene que coger un color tostado, en esos 6 o 7 minutos no llega a hacerse por dentro, es ahí cuando añades el líquido del adobo que tenías reservado y dejas que reduzca a fuego alto durante otros 5 minutos.
- Una vez que la salsa esté un poco ligada, es decir más espesa, retiras del fuego y dejas que repose.

Preparación de los cachelos o patatas cocidas:
- En una cazuela grande con agua y sal, pones las  patatas enteras con o sin piel (como más te gusten).
- Las cocerás durante 15 o 25 min, dependiendo de la patata y del tipo del fuego que utilices.
- Ve pinchándolas de vez en cuando un tenedor, y cuando veas que ya están tiernas, las escurres y las retiras a la fuente donde lo vayas a servir cortadas en rodajas..
- Coloca la carne por encima de las patatas con toda la salsa, los ajitos tiernos y dorados y espolvorea con un poco más de orégano.
Y a mojetear con pan calentito de pueblo...jaja







jueves, 17 de septiembre de 2015

* Diplomático de bizcocho (thermomix)

Te preguntarás, ¿lo de diplomático, por qué?... Muy sencillo. No es un flan, no es un puding y tampoco es un bizcocho. Tiene un puntito de los tres, y para quedar bien con los tres, Ana Sevilla, que es la creadora de esta receta, le puso este nombre...
Su receta lleva magdalenas, yo le he puesto bizcocho de cacao que tenía hecho, y ya se estaba poniendo durillo... 
No se puede tirar nada, y hay que aprovecharlo todo..!!
El sabor que predomina  en mi caso, es el del bizcocho de cacao, con ese saborcito que le dá el caramelo líquido, una textura parecida a la del puding y ya en la boca notas la almendrita triturada.. Vamos, que el nombrecito le viene que ni pintao...

Ingredientes:
  • Caramelo líquido
  • 100 gr. almendra cruda
  • 200 gr. de bizcocho, magdalenas, etc...
  • 500 gr. lde leche.
  • 3 huevos L
  • 80 gr. azúcar
  • 1 cta. de vainilla
  • Pizca canela
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 800 gr. agua
Preparación:
- Carameliza un molde que quepa en el varoma. Resérvalo.
- Tritura la almendra, 10 seg. Vel.5-7-10. Despega de las paredes y fondo.
- Añade el resto de ingredientes (el bizcocho demígalo un poco), 30 seg. Vel.8. 
- Echa la mezcla en el molde caramelizado

- Tápalo con papeles de cocina para que no caiga sobre el diplomático el vapor que se crea.

- Coloca la tapa del varoma encima. 

- Enjuaga el vaso y échale el agua. Coloca el varoma en su posición y programa 45 min. varoma, Vel.3.
- Cuando veas que el papel se va humedeciendo (a los pocos minutos), sube el sobrante del papel sobre la tapa del varoma. Así no se goteará sobre la encimera.

- Transcurrido el tiempo, quita el varoma del vaso, y saca el molde. Déjalo enfriar completamente antes de desmoldarlo.


miércoles, 16 de septiembre de 2015

* Croquetas de pollo asado y jamón (thermomix)

Mmmmmm... CROOO QUEEE TAAASSS...!!!
Como me gustan, por dios...!!
Mi madre hace unas croquetas deliciosas y pequeñitas, pequeñitas... Todavía recuerdo cuando hacía la masa, y la echaba en esa fuente rectangular de cristal...
Siempre la ayudaba a hacerlas. Yo me encargaba de hacer cortes transversales y luego longitudinales del tamaño de las croquetitas...
Ella se encargaba de darles forma, pasarlas por huevo y pan rallado..
¡¡Y que coraje más grande le daba cuando cogía alguna cruda..!!...jajaja... Me encantaba. Y todavía lo sigo haciendo cuando las estoy
Ahora con la tecnología, las hago con la thermomix y me ahorro de hacer la bechamel y estar moviendo una y otra vez para que no se pegue... Y ya con la manga pastelera y la boquilla croquetera, se hacen en un plis, sin apenas mancharte las manos, y todas del mismo tamaño... Vamos, perfectas..!!
Eso sí, nunca me salen tan ricas como a ella.. Aunque las mías también lo están, ehhh...!!!


Ingredientes:
  • 1 contramuslo de pollo asado deshuesado (o cocido). Yo he puesto este (pincha aquí) que me sobró el otro día y lo congelé.
  • 100 gr. jamón serrano 
  • 120 gr. cebolla
  • 2 Dientes ajos
  • 30 gr. aceite oliva
  • 30 gr. mantequilla
  • 110 gr. harina normal 
  • 420 gr. leche
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • 2 huevos
  • Pan rallado
Preparación:
- Con las tijeras, pica el pollo y el jamón en taquitos pequeñitos. Como el pollo que he puesto, es el que has visto en el enlace de más arriba, también le he puesto unos trocitos muy picaditos de zanahoria, cebolla, e o 2 dientes de ajos machacados, y 2 cdas de la salsita del pollo. 
**Lo de la zanahoria, la cebolla, el ajo machacado  y la salsita del pollo, es opcional, ehhh..!!  Es que me sobró, y quise darle un toquecillo, y al final me han salido riquísimas.
- Que no quieres encontrarte tropezones, pues nada, picas el pollo y el jamón en la thermomix, con unos pocos de golpes de turbo y lo reservas en un bol.
- Sin lavar el vaso, pica la cebolla y los ajos, 2 seg. vel.5. Baja restos hacia las cuchillas. Añade el aceite,  la mantequilla y pochar 8 min. Varoma, vel.1.
- Agrega la harina, 1 cda. Del pollo picado y otra del jamón. Si lo has picado en la Thermomix, pon 2 cucharadas de la mezcla. Tuéstalo 3 min. 100º, vel.3.
4- Echa la leche, sal, (ponle poca, 1/2 cta. Ya que el jamón y el pollo ya están salados), pimienta negra molida y nuez moscada. Programa unos 6 min. 100º, vel.4. (El tiempo depende de la temp. de los ingredientes, si ves que no está , programa algún minuto más sin cubilete). Pero vamos, a mí me ha sido suficiente con los 6 min.
- Añade el pollo y el jamón picado, y mézclalo con la masa. Utiliza la espátula para mezclarlo todo muuuy bien.
- Extiéndela en una fuente o llena una manga pastelera con boquilla croquetera. Si no tienes esa boquilla, corta la manga desechable con un buen diámetro, o las hace como se han hecho toooda la vida...jajaja
- Déjala enfriar unas horas.
¡No ve, cómo se ven los tropezoncitos de jamón y los trocitos de zanahoria!


- Ve formando las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado.
**Si pinchas aquí, tienes un video demostrativo que hizo Ana Sevilla, para hacerlas con la boquilla croquetera. Lo encontrarás al final de la receta.
- Ponlas sobre una bandeja limpia y las congelas.
Unas 55 croquetas me han salido

- Así, al freírlas no se te romperán. Eso sí, el aceite tiene que estar bien caliente, y no frías muchas a la vez, para que el aceite no pierda temperatura. Sólo tienes que dorarlas, ya que están cocinadas. Si las dejas mucho tiempo en el aceite, se te abrirán.


martes, 15 de septiembre de 2015

* Arroz con champiñones (tradicional)

Queeeeeeee me gusta el arroz...!!! Me da igual la receta que sea, está bueno de todas las maneras.
Esta receta no puede ser más fácil. Así que, anímate y pruébalo, que está riquísimo.
Los ingredientes son para 3 o 4 personas. Dependiendo también de cómo lo vayas a comer. En casa lo comemos como plato único, porque no somos de mucho comer. Es ideal como acompañamiento para una carnecita en salsa o unos filetitos empanados.

Ingredientes:
  • 2 vasos de arroz.
  • 250gr de champiñones. Enteros o laminados.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 dientes de ajos.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 3 1/2 vasos de agua. (si está caliente, mejor)
  • Un poco de perejil.
  • Aceite.
Preparación:
- Corta la cebolla en juliana y los ajos laminados.
- En una sartén echa un poco de aceite y cuando esté caliente, pon los ajos laminados.
- Cuando estén cogiendo color, echa la cebolla y rehógala a fuego lento.
- Mientras tanto, enjuaga los champiñones y lamínalos o córtalos a cuartos (como más te guste). Salpiméntalos.
- Reógalos unos 3 o 4 min, o algunos más (a mí es que me gustan al dente), y échale el vino. Que hierva un par de minutos, ya se habrá evaporado el alcohol.
- Echa el arroz y remuévelo durante 1 min, para que se mezcle todo. Rectifica de sal.
- Agrégale el agua y remueve. A media cocción, échale el perejil picado.
- Normalmente el arroz necesita unos 15 min para que esté listo. Yo lo he tenido 12 min, porque no me gusta demasiado tierno.
- Ve vigilándolo y removiendo de vez en cuando para que no se pegue y se quede sin agua. Si ves que necesita un poco más, se la echas.
Ea, pues ya tienes tu arrocito con champiñones..!!





viernes, 11 de septiembre de 2015

* Albóndigas en salsa de cebolla (tradicional)

Como con otros platos, con las albóndigas pasa lo mismo, hay cientos de recetas y hoy comparto contigo la receta de albóndigas que hace siempre mi madre... Ellas las hace pequeñitas, yo no tengo paciencia para hacerlas así...jaja.. Así que, las mías las hago de un tamaño normal y también le he dado mi puntito...la especia de para pinchitos y el curry.. Por eso en los ingredientes pongo que es opcional...
Si no sois muchos en casa, no sé... dos o tres, lo que te sobre lo puedes congelar sin ningún problema. Yo siempre lo hago.
Ea, pues aquí tienes la recetita, espero que te guste...
Ahhhh...Y estrenando uno de los platitos tan chulos que me regalaron mis amigas Mayca y Estela por mi cumpleaños..!!


Ingredientes para las albóndigas:
  • 800gr de carne picada. Mitad de cerdo, mitad ternera.
  • 2 huevos.
  • 60gr de pan rallado.
  • Perejil muy picadito..
  • Pimienta negra molida.
  • 2 dientes de ajos muy picaditos.
  • ½ cta. de curry.
  • Sal.
Ingredientes para la salsa:
  • 1 ½ cebolla.
  • 3 dientes de ajos.
  • 2 ctas. de harina para espesar la salsa.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 2 vasos de agua
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 clavos de comer.
  • 7 0 8 granos de pimienta negra.
  • 1 cubito de caldo de carne.
  • ½ cta. de curry.
  •  1 cta. rasa de pimentón de la Vera.
  • 1 poco de colorante alimenticio.
  • Sal.
  • Harina para rebozar las albóndigas.
Preparación:
- En un bol, echa la carne picada, un poco de perejil muy picadito, 2 dientes de ajos también muy picaditos, sal (yo le he puesto 1 ½ cta.), un poco de pimienta negra molida y ½ cta. de curry y los 2 huevos. Mézclalo todo muy bien. Y a continuación, échale el pan rallado. Vuélvelo a mezclar. En este paso, he utilizado las manos, porque se mezcla mucho mejor.
**Si dejas la carne aliñada de un día para otro, mucho mejor. Se mezclan todos los sabores. Pero si no tienes tiempo, tampoco pasa nada.
- Con una cuchara, ve cogiendo porciones de carne y ve haciendo las albóndigas. El tamaño, ya…como a ti te gusten más.
- Pica muy finitos, los ajos y la cebolla.
- En una olla, echa aceite, no mucho. Que cubra el fondo y un poquitín más y ponla a calentar.
- Cuando el aceite esté caliente, echa la cebolla y los ajos picados, póchalo todo a fuego muy lento para que no se queme y se quede casi transparente..
- Mientras tanto, pasa las albóndigas por harina y fríelas.
- Ya se habrá pochado la cebolla,  así que, échale las dos ctas. de harina y remueve para que no se pegue. Con 2 min. Será suficiente
- Aparta la olla del fuego y agrégale el pimentón. Remuévelo.
- Vuelve a poner la olla en el fuego, agrégale el vino y no dejes de remover. Lo mismo, con 2 min. Será suficiente para que se evapore el alcohol.
- Échale los dos vasos de agua, los granos de pimienta, los 2 clavos de comer, las 2 hojas de laurel, un poquito de colorante (½ cta. más o menos) un poquitín de sal y el cubito de caldo. Remueve un poco y agrégale las albóndigas fritas.
- Déjalas hervir 15 o 20 min. A fuego lento. Ve removiendo de vez en cuando. Al llevar harina la salsa, se puede pegar. Así que, ve vigilándolo de vez en cuando…
- Y ya está, ya están listas las albóndigas…

Ahora fríes unas poquitas de patatas y a comer…!! jaja